fraisier

A faire à l'avance pour avoir le temps de les laisser refroidir

• Préparez la crème pâtissière, doublez les doses

• Préparez la génoise, 2 disques à la taille du cercle

Ingrédients :

1 kg de fraises
de la génoise ( 1 )
de la crème pâtissière ( 2 )
130 g de beurre mou
1 cuillère à café de sucre
et un demi verre
De la pâte d'amande

Préparation :

prévoir un disque de génoise plus petit que votre cercle pour pouvoir y déposer les fraises ( 3 ).
coupez les plus grosses fraises en deux .
Mettre du papier sulfurisé et déposez les fraises entre le cercle et la génoise ( 4 ).

FAIRE LA CRÈME MOUSSELINE
Votre crème pâtissière est bien refroidi, la verser dans la cuve du robot et fouettez la pour la casser environ 1 minute et ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez pour que le beurre s'incorpore, une crème homogène ( 5 ).

Coupez le reste de fraise comme vous les aimez ( 6)
Versez une partie de la crème mousseline dans le plat, bien étaler même les bords ( 7 ), ajoutez les fraises ( 8 ) et finir par le reste de crème ( 9 ).
Déposez le deuxième disque de génoise (1 ), étalez la pâte d'amande  11) et recouvrir le fraisier (12 et 13 ).

AU FRAIS PENDANT MINIMUM 2 H

• 
  

Génoise rapide

Ingrédients : 


4 œufs, 
125 g de sucre,
1 peu de vanille ( facultatif ) 
125 g de farine , 
1 sachet de levure.


Préparation rapide au robot: 

Préchauffez le four 180°C
Préparez tous les ingrédients ( 1 ).
Séparez les blancs des jaunes. 
Montez les blancs à l'aide du robot( 2 ) une fois monté mettre le sucre+ vanille ( 3 )( le robot tourne toujours) mettre les jaunes( 4 ) ralentir le robot( 5 ) et mettre le mélange levure farine( 6 ), mélangez 30 secondes et arrêtez le robot( 7 ). Bien étalez la pâte dans la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat ( 8 )et hop au four maxi 20 min, surveillez la cuisson un peu doré c est prêt.

Cookies M&M'S

 Ingrédients :


100 g de beurre mou
100 g de sucre cassonade
75 g de sucre semoule
1 œuf
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
225 g de farine
90 g de m&m's pour la pâte
45 g de m&m's pour la décoration

Préparation :

Préchauffez le four 200°C

Dans un saladier posez le beurre mou, versez la cassonade et le sucre ( 1 ), mélangez  ( 2 ), à l'aide d'une cuillère à soupe ou avec les mains.
Ajoutez l’œuf, le sel et la levure ( 3 ), mélangez ( 4 )
Maintenant versez la farine ( 5 ) et bien mélanger pour former une pâte ( 6 )
Avec les 90 g de m&m's ( 7 ) , cassez les ( 8 ), les ajouter à la pâte ( 9 ) et mélangez pour former une boule ( 10 )
Prendre un petit morceau de pâte et formez une boule entre la paume de vos mains et l'aplatir un peu, la poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ( 11 )
Cassez le reste des m&m's et posez les morceaux sur les cookies ( 12 ).

Au four pendant 10 minutes pas plus, les sortir du four et les laisser refroidir

Baguettes

:



Ingrédients :

430 g d'eau
2 cuillère à café de sel
750 g de farine
10 g de levure fraîche de boulanger


Préparation :


Dans le bol du robot mettre l'eau, le sel, la farine et la levure.
Pétrir avec le crochet environ 1 minute ( 1 ).
Déposez la pâte sur une table légèrement fariné ( 2 ),
la travailler environ 5 minutes
Formez une boule ( 3 )
laissez reposez 1 h ( 4 ) la pâte double ( 5 )
Formez une baguette ( 6 ) et coupez 2 ou 4 morceaux ( 7 ).
Les aplatir avec la paume de la main ( 8 ),
faire le pliage : réunir un des bouts au centre ( 9 ), de même pour l'autre bout et  les souder ( 10 )
faire de même pour les côtés ( 11 ) et repliez en deux ( 12 ) posez la soudure en dessous ( 13 ) et
roulez pour former des baguettes en écartant
les mains au fur à mesure ( 14 ).
Les poser sur des moules à baguettes
ou sur une plaque de cuisson recouverte
de papier sulfurisé ( 15 )
laissez lever 1 h à température ambiante
Préchauffez le four 250°C
A l'aide d'un ciseau ou d'une lame de rasoir
faire des entailles ( 16 ) et badigeonnez de lait ( 17 )
Placez un récipients d'eau au fond du four ( 18 )
et cuire les baguettes environ 20 minutes

frappez le dos de la baguette si ça sonne creux
c'est cuit ( 19 et 20 )

Paupiettes de dinde, jambon de Bayonne et fois gras

Ingrédients : pour 4 personnes

4 escalopes de dinde

4 tranches de jambon de Bayonne

4 à 8 tranches de foie gras ( suivant gourmandise )

sel et poivre

Préparation des paupiettes :

Préchauffez le four 180°C

Etalez les escalopes, y poser dessus une tranche de jambon de Bayonne et ensuite une tranche de foie gras

Pour les gourmands une tranche de foie gras de chaque côté du jambon de Bayonne.

Ficelez et les faire revenir de chaque face dans une poêle chaude avec un peu d'huile.

Les déposer dans un plat de cuisson et au four environ 20 minutes.

Viennoise au chocolat

Ingrédients :


500 g de farine
60 g de sucre
1 cuillère à café de sel
20 g de levure fraîche
2 œufs
200 g de lait
60 g de beurre mou
1 œuf pour la dorure
1 tablette de chocolat ou des pépites




Préparation 

Versez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait dans le bol du robot ( 1 ), mélangez vitesse 1 pendant 5 minutes (2 ), ajoutez le beurre mou(3) et mélangez 3 minutes ( 4 ).
Formez une boule ( 5 ) et laissez reposer la pâte environ 1 h dans un saladier recouverte de papier alimentaire dans un endroit tempéré (6).
Coupez la tablette de chocolat ( 7 )
Roulez la pâte ( 8 ) et la diviser en trois ( 9 ), si elle colle farinez .
L'aplatir et déposez le chocolat ( 10 ), pliez une moitié de la pâte ( 11 ) et ensuite rabattre l'autre moitié et les souder ensemble ( 12 ).
Roulez, malaxez la pâte pour former une viennoise   ( 13 ) .
Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
A l'aide d'un ciseau coupez tous les 2 cm environ, repos minimum 30 minutes.

Préchauffez le four 180 °C
Battre l’œuf en omelette et badigeonnez les viennoises

Au four 15 à 25 minutes

Tarte aux pommes, crème pâtissière et pâte de pistache

Préparez la crème pâtissière


Ingrédients :



5 pommes
Une pâte feuilletée
de la pâte à pistache
2 sachets de sucre vanillé




Préparation :


Préchauffez le four 200°C

Etalez la pâte feuilletée dans votre plat, la piquer et verser la crème pâtissière FROIDE .

Positionnez vos pommes comme vous le désirez
saupoudrez les de sucre vanillé

Au four pendant 30 minutes

laissez la refroidir et parsemez de la pâte à pistache.

Crème pâtissière

Ingrédients Pour la crème pâtissière:


400 g de lait
80 g de sucre
40 g de farine
4 jaunes d'oeufs ( gardez Les blancs pour des meringues)
de la vanille




Préparation de la crème pâtissière


Faire bouillir le lait Avec La Vanille (1)  pendant ce temps. Dans Un saladier mettre jaunes d'oeufs + sucre, mélangez et ajoutez la farine  (2) mélangez.

Versez peu à peu de lait chaud sur la préparation (3 et 4) , mélangez et versez ensuite le reste, mélangez.

Remettre le mélange dans la casserole, sur le feu moyen, sans cesser de remuer (5 et 6), jusqu'à ce que la crème soit épaisse (7) laissez la refroidir.

Bouchées pistache, mangue

Ingrédients: 

1 cuillère à soupe de pâte à pistache(lien recette )
2 gouttes d'arôme de pistache
Un peu de colorant vert
1 pâte feuilletée
3 tranches de mangue
250 g de mascarpone
1 brique de crème liquide Entière
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre en poudre




Préparation: 



(Photo 1) Faire la  pâte à pistache ( lien recette )

Préchauffez le four 180°C

(Photo 2) Déroulez la pâte feuilletée, la déposez sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (1 ), parsemez la pâte de sucre vanillé posez à nouveau du papier sulfurisé et une seconde plaque de cuisson sur la pâte.
Enfournez pendant 15 minutes
Ensuite retirez la plaque de cuisson du dessus
et le papier et faire dorer 5 à 10 minutes (2).
laissez refroidir et coupez des petits Carrés (3, 4).

Coupez la mangue en dès (photo 3 (4))


La crème de pistache (Photo 3)

Dans un saladier fouettez la crème bien froide et le mascarpone, lorsqu'elle commence à raffermir (1), ajoutez la pâte à pistache et le sucre (2), le colorant et l'arôme, puis fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme (3 )

Montage ( photo 2 et 5 )


Posez un carré de pâte feuilletée ( photo 2 (4 )),
A l'aide d'une à douille cannelée ( je n'ai plus de poche à douille, je l'ai fait à la petite cuillère) mettre une couche de crème de pistache sur le carré (photo 2 ( 4 )), posez des morceaux de mangue ( photo 2 (6)),

(Photo 5) finir par un carré de pâte feuilletée, un peu de crème et un morceau de mangue

Au frais jusqu'au moment de servir

Pâte à pistache

Ingrédients:

pistaches  émondéés ( 4 )
sucre glace
Autant de pistaches que de sucre glace

préparation:

Enlevez la coquille des pistaches ( 1 )
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et préparez un saladier d'eau froide
Mettre les pistaches dans un chinois par exemple.
Plongez les pistaches dans l'eau bouillante ( 2 ) quelques instant et de suite les plonger dans le saladier d'eau froide ( 3 )
Egouttez et enlevez la petite peau ( 4 ), les essuyer.
Pesez les pistaches et préparer autant de sucre glace.
Dans un récipient ( mortier ) écrasez les pistaches avec un pilon et un peu de sucre glace ( 5 ), écrasez en ajoutant petit à petit le sucre glace (6 ) jusqu'à former une pâte ( 7 et 8 ).
Recouvrir de papier film et de au frais .

Mousse au chocolat

Ingrédients :

2 briques de crème liquide entière

1 tablette de chocolat

Un peu de lait

2 cuillère à soupe de sucre glace

verrines

Préparation: 

Faire fondre le chocolat au micro onde avec un peu de lait ( 1 ).
Mélangez le chocolat avec le lait ( 2 ) pour le rendre homogène ( 3 ).
 Montez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez le sucre glace.
Incorporez le chocolat et mélangez ( 5 )

Transférez la mousse dans des  verrines

Au frais minimum 2 h

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Cookies aux framboises

Ingrédients :

100 g de beurre mou

100 g de sucre cassonade

90 g de sucre semoule

1 oeufs

1 cuillère à café de levure

1 pincée de sel

225 g de farine

1 pincée de colorant rose

environ 25 framboises surgelés

Préparation :

Préchauffez le four 200°C

Gardez environ la moitié des framboises et écrasez le reste ( réservez )

Dans un saladier mettre le beurre mou + la cassonade + sucre semoule, mélangez (le plus simple c'est avec une cuillère à soupe ou à la main ) (2 )

Y ajouter l'oeuf + le sel + la levure, mélangez (3 ).

Versez la farine et le colorant ( 4 ), bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ( 5 ).

Incorporez les framboises écrasées ( 6 ).

Formez une demi boule de pâte entre la paume de vos mains, y ajouter une framboise entière ( 7 ) et finir la boule, aplatir un peu et la déposer sur une                                                                                           plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (8)

Au four pendant 10 minutes pas plus, ils sont mou à la sortir du four ils durciront un peu en refroidissant  ( 9 )

Sucettes de meringues

Ingrédients :



4 blancs d'oeufs
150 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
1 pointe de colorant

Matériels :


Des bâtons à sucettes ou à cake pop
1 poche à douille
1 douille



Préparation :


Préchauffez le four de 120 ° C

Montez les blancs en neige (1) bien ferme (2).
Versez le sucre et le sucre glace, Continuez à mélanger.
Le mélange devient brillant (3).
 De Dans la poche à douille, faire des traces de colorant (4) et ajoutez le Mélange.
Faire des formes de votre choix (5) et y enfoncer des bâtons (6)

 Enfournez 1 h (7)

Dos de loup de mer en croûte de moutarde à l'ancienne, accompagné de blé.

 Ingrédients pour 4 personnes:


4 dos de loup de mer
4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
3 pincées de ciboulette
Sel , poivre
Un peu d'huile
200 g de blé 
2 tomates
2 oignons
1 coeur de bouillon ail et persil
4 verres d'eau tiède



Préparation du poisson:


Préchauffer le four 210°C

Placez les dos de loup de mer dans un plat huilé
Dans un bol mettre 2 grosses cuillères à soupe crème + la moutarde à l'ancienne (2 ), mélangez (3).
Versez la préparation sur les dos ( 4 ).
Saupoudrez de ciboulette ( 5 )
Faire cuire environ 25 minutes ( 6 ).


Préparation du blé(Ebly)

Emincez les oignons et les tomates, les faire revenir dans une poêle chaude huilé ( 1 ) environ 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps dans un saladier versez 4 verres d'eau tiède et y plonger le coeur de bouillon, mélangez pour le dissoudre.
Mettre le blé avec la préparation tomates et oignons ( 2 ) y ajouter le bouillon ( 3 ) et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à la disparition de liquide ( 4 ),mettre le reste de crème fraîche , mélangez, salez et poivrez. c'est prêt



Dressez votre assiette et dégustez

Cookies vanille, chocolat blanc et pralin liquide

Ingrédients :

100 g de beurre mou
100 g de sucre cassonade
75 G de sucre semoule
1 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
225 g de farine
200 g de chocolat blanc ( 1 tablette )
de la vanille
et 3 cuillère à soupe de pralin liquide




Préparation :

Dans un saladier mettre le beurre mou, la cassonade le sucre et la vanille, mélangez soit à la main ou une cuillère à soupe.
Ajoutez l'oeuf, le sel et la levure, mélangez.
Versez la farine et bien mélangez, ça deviendra une pâte.

Préchauffez le four 200°C

Cassez le chocolat en morceaux, les ajoutez à la pâte.
Faire des boules entre les paumes de vos mains et l'aplatir un peu, faire un petit puits pour mettre du pralin et le refermer avec un peu de pâte.
Au four 10 minutes pas plus.

Madeleines coeur nutella

Ingrédients pour 20 madeleines environ:

3 oeufs

130 g de sucre

150 g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

5 g de levure chimique

Préparation:

Ramollir le beurre au micro-onde 

Battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel  jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

 Rajoutez la levure mélangé dans la farine 

Ajoutez  le beurre mou , 
Mélangez
Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures 

 Préchauffer le four à 230°C.

Beurrer et fariner les moules, ceux en silicone aussi
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler et pas trop 

Au four et baisser immédiatement à 200°C.
Au bout de 3 à 5 min  ( la madeleine forme un léger renfoncement 1 ère photo)), baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson.
Lorsque les madeleines sont dorées et bombées ( photo de bas à droite)(4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

A l'aide d'une seringue remplir les madeleines de nutella. ( ou si vous avez pas de seringue, faire un petit trou )

Bûche crème mousseline aux fruits rouge

Ingrédients : 


4 oeufs, 
125 g de sucre, 
125 g de farine , 
1 sachet de levure.


Préparation rapide au robot: 


préparez tous les ingrédients. 
Séparez les blancs des jaunes. mettre les blancs dans le robot et les monter, une fois monté mettre le sucre ( le robot tourne toujours ) mettre les jaunes ralentir le robot et mettre le mélange levure farine, mélangez 30 secondeS et arrêtez le robot. Bien étalez la pâte dans la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et hop au four maxi 20 min, surveillez la cuisson un peu doré c est prêt. La rouler à l'aide d 'un torchon et la laisser refroidir dans celui çi



Préparation crème mousseline aux fruits rouge faire plusieurs heures avant :



Ingrédients : 


600 g de lait , 
120 g de sucre, 
60 g de farine, 
6 jaunes d oeufs , 
1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille ou moi je mets des graines de vanille que je trouve chez lider price 130 g de beurre mou et 600 g de fruits rouge ( je prend le cocktail de fruits rouge chez picard que je décongèle ) 

Préparation de la mousseline: 


Faire bouillir le lait avec la vanille, mélangez dans un saladier jaunes + sucre ensuite ajoutez la farine, mélangez et mettre le lait chaud sur ce mélange en plusieurs fois mélangez, remettre le tout dans la casserole sur le feu, ne pas cessez de mélanger, la crème va épaissir ( crème pâtissière), laisser refroidir
Mixer les fruits rouge ( vous pouvez en garder entiers pour la déco )
une fois la crème refroidi cassez la en la fouettant ( le mieux c 'est au robot) ajoutez le beurre mou en petit morceaux bien mélanger, mettre le mixe de fruits rouge, mélangez et c'est prêt.


Montage: 


Déroulez la génoise garnir l'intérieur avec la mousseline pas tout ça va déborder, roulez de nouveau la génoise, coupez les bords et décorez le dessus avec le reste de crème mousseline.

Salambo ou gland

Ingrédients Pour la crème pâtissière:


600 g de lait
120 g de sucre
60 g de farine
6 jaunes d'oeufs (Gardez Les blancs pour des meringues)
de la vanille




Préparation de la crème pâtissière


Faire bouillir le lait Avec la vanille (1) Temps pendant ce temps. Dans Un saladier mettre Les jaunes d'oeufs + sucre, mélangez et ajoutez la farine salle (2) mélangez.

Versez peu non de lait chaud sur la préparation (3 et 4) et mélangez et versez ensuite Le Reste, mélangez.

Remettre le Mélange Dans La casserole et sur le feu Moyen, sans cesser de remuer (5 et 6),jusqu'à que la crème soit épaisse (7) laissez la refroidir.

Ingrédients Pour la pâte à choux:


125 g d'eau, 
125 g de lait, 
1 c à c de sucre, 
125 g de farine, 
4 oeufs et 
125 g de beurre fondu



Préparation pâte à choux montage photo 2:

Préchauffer le quatre de 180 ° C.

Versez le lait + l'eau et le sucre Dans Une casserole, ajoutez le beurre fondu en morceaux et laissez Fondre (1.2), faire bouillir.
Tamisez la farine et mettre HORS DU FEU DANS LA casserole, mélangez, remettre la c asserole sur le feu environ 1 minute en mélangeant (3), versez la pâte Dans Un saladier et ajoutez les oeufs par non non attention en mélangeant Entre CHAQUE 3 oeufs may suffire, mélangez le 4ème en omelette et versez petit à petit.
Il Faut Mieux Que la pâte Soit trop epaisse Qué trop liquide.
2 cuillères de J'ai une soupe versez faire les tas non Espace PEU (4 et 5)
Au quatre environnementale 20 minutes et porte légérement ouverte pendant 10 minutes. laissez refroidir

Ingrédients Verser le glaçage:


1 blanc d'oeuf, 
200 g de sucre glace et 
du colorant


Préparation du glaçage: 

Mettre Dans Un saladier le blanc d'oeuf, le sucre glace et le colorant Bien melanger 


Décoration:

Vermicelle au chocolat

Saupoudrez sur le nappage avant qu'il sèche