Paupiettes de poulet, poitrine fumée et farce aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet, 
8 tranches de poitrine fumée,
500 g de champignons de Paris, 
2 c à s de crème, 
1/2 citron,
30 g de beurre, 
1 jaune d'oeuf
1/2 bouquet de persil,
sel et poivre



Préparation de la farce : 

Nettoyez et rincez les champignons

rapidement et émincez les,

les jeter dans une poêle chaude,

ajoutez le beurre, le jus du citron, le persil ciselé faire cuire à feu vif jusqu'à 

ce qu'il ne reste plus de liquide.,

hachez grossièrement les champignons

à l'aide de votre cuillère.
Incorporez la crème et le jaune d'oeuf,

salez et poivrez, mélangez et c'est prêt.

Préchauffez le four 180°C

Préparation des paupiettes :

 étalez les champignons sur les escalopes, 

roulez ( pas trop serrer ) ,

 mettre la poitrine sur les côté

 ouvert pour fermer la paupiette, ficelez.

Mettre les paupiettes dans un plat,

 ajoutez des ingrédients suivant vos goûts

 moi j'ai mis une tomate coupez en morceaux, 

du laurier, un peu de crème, 

un peu d'huile et le reste de la farce qu'il me resté.

Au four pendant 20 minutes

Mousse avocat

Ingrédients : pour 6 personnes 


100 g d’œufs de poisson,
 2 citrons
 3 avocats 
10 cl de crème liquide 30%, 
sel et poivre.


Préparation :


Il faut que la crème liquide soit froide.
Pressez les citron, coupez les avocats en deux et retirez les noyaux.
Prélevez la chair et la mettre dans le bol du mixeur, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, versez dans un saladier.
Montez une chantilly avec la crème, salez et poivrez.
Incorporez là à la purée d'avocat, mélangez délicatement.
A l'aide d'une poche à douille, montez la mousse dans des verrines et décorez avec un peu d’œufs de poisson.
Placez au frais minimum 30 minutes

Servir frais.

Brioche tressée

Ingrédients : 

400 g de farine, 

30 g de sucre, 

6 g de sel, 

10 g de levure de boulanger, 

170 g de beurre mou, 

4 œufs,

 2 c à s de sucre grain, 

2 c à s de pépites de chocolat,

1 œuf pour la dorure,  

parfum ( facultatif ) 5 cl de fleur d'oranger, zeste de citron, zeste d'orange ou 2 c à s de miel

Préparation:

à la main mettre dans un saladier ou au robot mettre dans son bol : la farine y faire un puits , versez le sucre, le sel et la levure diluée, y casser les œufs et rajoutez le parfum.
Pétrir la pâte au robot environ 3 minutes , la pâte est élastique.
Versez le beurre mou et pétrir 3 à 4 minutes vitesse lente pour que le beurre incorpore bien la pâte, recouvrir et laissez pousser, la pâte doit doubler de volume ( dans un coin chaud ).
Transférez la pâte dans un plat, recouvrir et au frigo minimum 2 h.

Dégazez un peu et formez une bûche,

 la couper en 3 morceaux égaux 

et roulez les en boudins.
Soudez les 3 bouts et tressez ,

badigeonnez la brioche et recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer.
Préchauffez le four 175 °C
badigeonnez de nouveau la brioche d’œufs 
et parsemez le sucre grain et les pépites.
Au four pendant 20 minutes



Crème mousseline pralin

Crème mousseline praliné ( dans le Paris Brest par exemple )

Ingrédients : 400 g de lait, 80 g de sucre, 40 g de farine, vanille et 4 jaunes d 'oeufs , 130 g de beurre et 2 cuillère à soupe de pralin liquide ou 1 sachet de pralin en poudre

Préparation de la crème mousseline praliné  : ( la faire plusieurs heures avant pour qu'elle est le temps de refroidir ) Faire bouillir le lait avec la vanille, dans un saladier mélangez les jaunes + sucre+ farine, ajoutez le lait chaud petit à petit en mélangeant. Mettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse. laisser refroidir complètement 

Une fois froide mettre la crème dans le robot , mélangez pour la casser, y ajouter le pralin pralin , le beurre mou en morceaux et mélangez pour avoir une crème homogène mettre au frais .

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Ils sont basés dans le Nord de la France, en Picardie, où nous produisons la Confiture de Lait.

Ils sont leader importateur en Europe, de produits d'épicerie fine argentine, notre aire de stockage se trouvant également en Picardie, sur site même de notre production de Confiture de Lait.

La Véritable Confiture de lait est une spécialité laitière originale aux multiples utilisations qui ravit tous les consommateurs par son onctuosité et goût raffiné. Elle est la référence pour tous les amateurs de ce produit redécouvert depuis 1990. Notre Confiture de Lait est idéale pour tartiner crêpes, brioches, et parfaite comme ingrédient pour la pâtisserie, les nappages et décors. C’est le plaisir de la redécouverte d’une gourmandise dont sa légende remonte en France aux temps de Napoléon. Elle est l’alchimie parfaite entre cette spécialité aussi très répandue en Amérique du Sud, l’authentique recette et savoir faire d’ Argentine et la qualité du terroir de notre région La Picardie. Spécialité laitière, onctueux mélange de Lait frais et de sucre, au goût fin de caramel lacté. Très faible taux de matières grasses et fort apport en Calcium (235 mg dont 29% des apports journaliers recommandés), il s’agit d’une pâte crémeuse de couleur marron, sans aucuns cristaux. La Confiture de Lait est une spécialité originale, riche en calcium qui réjouit les grands et les petits.

Ils propose une liste riche et variée comprenant la Confiture de Lait, présentée sous différents conditionnements, des Mates aux vertus thérapeutique, thés, infusions, des épices, des huiles, des vinaigres, des sucreries et des pâtisseries, une très belle gamme de produits d épicerie fine gourmet, sauces sucrées salées aux saveurs originales, la bière argentine par excellence, la Quilmes, des liqueurs, des apéritifs...

Ils présente également une gamme complète de vin. Les différents cépages tels que le Malbec, Cabernet sauvignon, Merlot et syrah vous offriront un souvenir inoubliable au palais.